Luz

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): Cremoso de chocolate: 80 g de chocolate amargo, 75 cc de leche, 75 cc de crema, 3 yemas, 25 g de azúcar. Crocante: 50 g de avena, 50 g de coco rallado, 50 g de germen de trigo, 25 g de quínoa inflada, 25 g de azúcar, 25 g de miel, 75 g de manteca, 100 g de chocolate amargo, 50 g de Nutella. Pomelos confitados: 1 pomelo rosado, 100 g de azúcar, 100 cc de agua.
PREPARACIÓN: Cremoso: Picar chocolate y reservar. Mezclar leche, crema y llevar a mínimo. Una vez que hierva, incorporar yemas batidas con azúcar y volver al fuego; cocinar revolviendo hasta que nape. Retirar del fuego y echar sobre el chocolate. Enfriar. Crocante: Mezclar todos los ingredientes menos el chocolate y la Nutella. Hornear bajo 20’. Retirar y dejar enfriar. Derretir el chocolate y la Nutella e incorporar. Disponer en una asadera y dejar enfriar. Una vez frío, romper con la mano en pedazos pequeños. Pomelo: Sacar la cáscara del pomelo con un poco de parte blanca, cortar en tiras y blanquear 3 veces en agua hirviente. Llevar azúcar y agua al fuego. Incorporar las cáscaras y cocinar 10’. Enfriar y servir.