Luz

INGREDIENTES (PARA 2 PORCIONES): Socca: 125 g de harina de garbanzos, 375 cc de agua, 25 cc de aceite de oliva, c/n de sal y pimienta. Caldo de azafrán: ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, ½ puerro, 1 l de agua, 1 g de hebras de azafrán. Salteado de kale: 3 hojas de kale (vegetal de la familia del brócoli), ½ diente de ajo, c/n de aceite de oliva, 2 filetes de pescado fresco.
PREPARACIÓN: Socca: Mezclar los ingredientes y salpimentar. Dejar descansar 6 hs. Cocinar en asadera plana precalentada en horno 30’. Dejar enfriar y cortar. Caldo: Cortar la verdura y cocinar en el agua; hervir 30′, incorporar el azafrán y reservar. Salteado: Cortar el kale en juliana y picar ajo. Saltear en sartén con oliva 1’. Cocinar la pesca en sartén de teflón con aceite de oliva, condimentar. Dorar la socca en una sartén y calentar el caldo. Servir la socca con el salteado de kale y montar encima el pescado. Rociar con caldo caliente.