Luz

Semifredo de cítricos

INGREDIENTES (PARA 6 PORCIONES): 100 g de azúcar, 1/3 de tz de leche, 1 yema, 150 cc de crema de leche, 2 naranjas, 2 pomelos, 2 limones, 1 medida de licor de naranja, ½ cda de gelatina sin sabor, 4 cdas de agua. Para el merengue: 200 g de azúcar, 2 claras. Para la salsa: 3 naranjas, 1 medida de licor de naranja, 100 g de azúcar.
PREPARACIÓN: Preparar un sabayón llevando azúcar y leche al fuego. Disuelto el azúcar, agregar la yema y revolver hasta que espese. Dejar enfriar. Batir la crema a medio punto (hasta que forme picos poco firmes) y realizar un jugo con todos los cítricos. Llevar a hervor durante 5′ y sumar el licor. Reservar la ralladura. Hidratar la gelatina y reservar. Hacer un merengue italiano llevando el azúcar humectado con unas gotas de agua al fuego; hervir por 3 minutos y sumar este almíbar mientras las claras se baten a nieve. Para la salsa, realizar un jugo con las naranjas, incorporar el resto de los ingredientes y llevar a fuego bajo hasta que espese. Por último, en un bowl agregar con movimientos envolventes el sabayón, el jugo, la gelatina, la crema batida, el merengue y la ralladura. Disponer la preparación en moldes y dejar enfriar en heladera al menos 24 hs. Servir decorado con la salsa.