Luz

Jamoncito de pollo

INGREDIENTES (PARA 10 UNIDADES): 10 unidades de pata muslo (con piel y con hueso), 100 g de manteca, 1 kg de lima, 1 kg de naranjas, 2 ramitas de tomillo, 1 ramita de romero, c/n de aceite, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 apio, 1/2 botella de vino tinto, c/n de agua, 1/2 tz de salsa de soja, 5 g de azúcar. Para las papas röesti: 4 papas, 2 cebollas moradas, sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN: Deshuesar y quitarle la piel al pollo. Mezclar la manteca, la ralladura de cítricos y las hierbas picadas; reservar. Rellenar pollo con la mezcla, atarlos y cocinar en horno fuerte durante 40′. Para preparar el caldo, dorar los huesos en horno fuerte y mientras tanto dorar en una olla las cebollas, zanahorias, puerros y el apio, cortados en cubos. Agregar los huesos ya dorados a la preparación, sumar el vino, evaporar el alcohol, cubrir con agua y dejar que reduzca. Incorporar la salsa de soja y el azúcar, dejar reducir. Aparte, en un sartén caliente cocinar la cebolla morada picada en láminas y reservar. Hervir las papas enteras durante 10′ (deben quedar crudas en el centro), rallar, mezclar con la cebolla picada y salpimentar. Formando pequeños nidos, dorar la preparación en un sartén. Presentar el pollo sobre la papa röesti y salsear la pieza.