Luz

Bousushi de salmón rosado marinado y ceviche de camarón

Ingredientes (para 4 porciones): 200 g de lomo de salmón rosado, ralladura de una lima, 20 g de sal marina, 6 langostinos, 300 g de arroz, una pizca de sal, 5 cditas de azúcar, 200 ml de vinagre de arroz. Shot de camarones: 100 g de camarones, 3 echalotes, 1 zanahoria, 1 morrón rojo y 1 verde, 8 hojas de cilantro, 30 ml de jugo de jengibre, un puñado de ciboulette, 40 ml de salsa de soja, 10 ml de aceto balsámico, 20 g de ajo picado, 20 ml de aceite de oliva, sal, pimienta negra y peperoncino a gusto. Repollo marinado: 300 g de repollo colorado, 60 g de jengibre rallado, 400 ml de vinagre de arroz, 150 g de azúcar, 3 cditas de sal, mix de brotes, salsa de soja y wasabi.
Prepaparación: Marinar el salmón con sal y limas. Cortar en láminas. Limpiar los langostinos, insertar un palito de brochette y hervir. Preparar arroz para sushi y aderezarlo con sal, azúcar y vinagre de arroz. Estirar el arroz en una placa logrando una lámina de 1 cm de espesor y sobre él colocar las láminas de salmón y los langostinos. Para el shot de camarones cortar las verduras en concassé, realizar un aderezo con jugo de limas, salsa de soja, aceto balsámico, peperoncino y oliva. Aparte, cortar el repollo en láminas finitas. Preparar un aderezo con jengibre rallado, vinagre de arroz, azúcar y sal. Quitar el líquido del repollo, mezclar con los brotes y aderezar. En el plato colocar una cazuelita con salsa de soja y otra con wasabi.