Luz

Sopa fría de maracuyá, cremoso de chocolate y sorbet de mango

Ingredientes (para 4 porciones): 150 g de pulpa de maracuyá, 100 g de azúcar, 2 huevos. Cremoso de chocolate: 120 g de chocolate semiamargo, 115 ml de leche, 2 yemas, 50 g de azúcar, media chaucha de vainilla. 4 tulipas de coco (pueden comprarse en la panadería), helado de mango y menta, 20 g de chocolate blanco.
Preparación: Para la sopa cocinar a baño María la pulpa de maracuyá junto con el azúcar y los huevos hasta que espese. Realizar una crema inglesa con la leche, las yemas, el azúcar y la vainilla. Mezclar con el chocolate picado (con batidor y hasta que se funda el chocolate). Dejar enfriar hasta que tome cuerpo. Para emplatar colocar la sopa de maracuyá, una quenelle de cremoso de chocolate y la tulipa de coco por encima. Finalizar con el helado de mango, de menta y rulitos de chocolate blanco.
Preparación: Para la sopa cocinar a baño María la pulpa de maracuyá junto con el azúcar y los huevos hasta que espese. Realizar una crema inglesa con la leche, las yemas, el azúcar y la vainilla. Mezclar con el chocolate picado (con batidor y hasta que se funda el chocolate). Dejar enfriar hasta que tome cuerpo. Para emplatar colocar la sopa de maracuyá, una quenelle de cremoso de chocolate y la tulipa de coco por encima. Finalizar con el helado de mango, de menta y rulitos de chocolate blanco.