Luz

Vichyssoise de puerros, leche de coco y langostinos

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 500 g de puerros baby, 200 g de cebollas, c/n de aceite, 2 dientes de ajo, 200 g de papas, 500 cc de caldo de langostinos, 100 cc de leche de coco, 4 langostinos, c/n de aceite de oliva, sal y pimienta verde a gusto.
PREPARACIÓN: Cortar el puerro fino y separar la parte blanca de la verde. Picar las cebollas en cubitos y llevar al fuego con aceite, ajos y blanco de puerro. Cuando los vegetales estén transparentes, agregar las papas, peladas y cortadas en láminas finas, junto con el caldo de langostinos. Cocinar por 15’. Cuando la papa comience a deshacerse, agregar la parte verde del puerro y la leche de coco. Esperar a que hierva, bajar el fuego y cocinar 5’. Retirar. Licuar y pasar por un tamiz. Reservar en la heladera. Extraer la vena central de los langostinos. Se pueden pelar o utilizar enteros. Cocinar durante 3’ en sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva. Servir la sopa bien fría, con el langostino por encima.