Luz

Lingotes de chocolate y biscuit sin harina

Ingredientes (para 12 lingotes): 600 g de chocolate semiamargo, 120 g de manteca, 14 yemas, 14 claras, 240 g de azúcar impalpable. Crema chantilly: 350 cc de crema de leche, 35 g de azúcar, 1 cdta de esencia de vainilla. Mousse de chocolate: 100 cc de crema de leche, 40 g de azúcar, 150 g de chocolate semiamargo, 300 cc de crema montada a medio punto. Glacé: 300 cc de crema de leche, 200 cc de agua, 450 g de azúcar, 150 g de cacao amargo, 30 g de gelatina sin sabor.
Preparación: Derretir el chocolate y la manteca a baño María y mezclar con las yemas. Batir las claras a punto nieve y sumar el azúcar impalpable hasta formar un merengue. Unir ambas mezclas. Llevar a una placa con papel enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura media 8’. Para despegar, cubrir con otro papel manteca y dar vuelta la hoja de bizcocho. Cortar el bizcocho en 3 hojas rectangulares. En un marco de 24×24 poner una hoja en la base, rellenar con crema chantilly (batir la crema, el azúcar y la vainilla hasta que quede firme) y cubrir con otra capa de bizcocho. Mousse: calentar la crema junto al azúcar y luego verter sobre el chocolate. Mezclar hasta formar una suerte de crema. Enfriar y agregar la crema de leche montada. Verter sobre el marco y tapar con la última capa de bizcocho. Glacé: llevar la crema, el agua y el azúcar a hervor, unir el cacao y batir con batidora eléctrica. Luego agregar la gelatina hidratada. Una vez frío, agitar hasta lograr consistencia más ligera y bañar los lingotes.