Luz

Agnolotti de papa asada y romero con crema de trufa

Ingredientes (para 4 porciones): 300 g de harina, 8 yemas, 100 g de cebolla, c/n de aceite, 300 g de papa, 1 diente de ajo, 6 g de romero, 50 g de parmesano, sal y pimienta a gusto, 1 zanahoria, 1 zucchini, 80 cc de crema, 20 cc de aceite de trufa.
Preparación: Unir la harina y las yemas y amasar. Aparte, colocar las cebollas picadas en una olla con algo de aceite y dorar. Luego añadir las papas cortadas en cubitos, el ajo y el romero picado y cocinar hasta que quede cocido y dorado. Agregar el parmesano rallado, sal, pimienta y dejar enfriar. Hacer un puré. Estirar la masa bien finita, luego cortar en forma cilíndrica, rellenar y cerrar como si fuese una empanada pero uniendo las puntas. Cortar el zucchini y la zanahoria en láminas finitas, saltear y reservar. Cocinar los agnolotti en abundante agua con sal durante 8’. Servir en un plato y agregarle arriba el zucchini y la zanahoria. Luego, reducir la crema con el aceite de trufa y salsear.