Luz

Trío de masa philo

Ingredientes (para 4 porciones): 2 bulbos de hinojo cortados finos, 2 dientes de ajo, 160 cc de aceite de oliva, 60 g de queso azul, 40 g de nueces, ½ atado de espinacas, 60 g de queso brie, sal y pimienta a gusto, 40 g de ricotta de cabra, ½ limón, 4 fetas de salmón ahumado, 200 g de masa philo, 40 g de manteca derretida, 8 Portobellos, 2 peras, ½ atado de espinaca.
Preparación: Confitar hinojo y ajo con su piel en horno con oliva. Desgranar el queso, mezclar con nueces picadas, agregar el hinojo y reservar. Pelar los ajos, hacer un puré y mezclar con la espinaca en juliana y el brie; salpimentar y reservar. En un bowl mezclar ricotta, ralladura de limón, sal y pimienta y disponer sobre salmón y enrollar. Aparte, pincelar masa philo con manteca, superponer otra hoja y cortar en tres tiras iguales. Con los distintos rellenos armar cada tira a lo ancho, doblar los laterales hacia adentro y enrollar, pincelar con manteca y colocar sobre una placa enmantecada. Hornear hasta dorar. Dorar Portobellos y salpimentar. Cubetear peras. Servir y decorar con los Portobellos, las peras y la espinaca aderezada y cruda.