Luz

Parfait de maracuyá y pequeña sopa de Occumare

Ingredientes (para 4 porciones): 6 yemas, 100 g de azúcar, 600 cc de crema de leche, 100 g de pulpa de maracuyá, 10 g de gelatina sin sabor, 8 cdas de jugo de naranja.
Sopa de occumare: 100 cc de crema de leche, 100 g de chocolate Occumare.
Salsas: 200 cc de agua, 400 g de azúcar, 2 maracuyá, 100 g de chocolate blanco, 100 cc de crema de leche.
Preparación: Batir yemas y azúcar a punto letra. Batir crema a medio punto y agregar la mitad a la preparación anterior. Agregar pulpa y crema restante con movimientos envolventes. Hidratar gelatina en jugo y sumarla a la preparación. Colocar en moldes individuales previamente forrados con papel film o en copas de Martini y llevar al freezer hasta que tome cuerpo. Para la sopa: entibiar la crema, sumar chocolate para que derrita, dejar reposar 5’ y mezclar. Para las salsas: hacer un almíbar con el agua, el azúcar y la pulpa de maracuyá. Por otro lado, derretir el chocolate blanco con la crema de leche a baño María. Desmoldar parfait y servir.