Luz

Tatin de tomates y queso de cabra

Ingredientes (para 4 porciones) 4 tomates perita, 2 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, 200 g de queso de cabra, aceite de albahaca a gusto, c/n de sal y pimienta a gusto, 4 discos de hojaldre de 10cm de diámetro, 50 g de bresaola feteada, c/n de brotes de rúcula, 1 cda de aceto, 3 cdas de aceite de oliva.
Preparación: Cortar los tomates en cuartos y cocinar 12’. Cubrir moldecitos con aceite, sal y pimienta, colocar tomate sin piel ni semillas, queso y aceite de albahaca. Tapar cada molde con un disco de hojaldre del mismo diámetro y cocinar en horno medio hasta dorar. Cortar la bresaola en juliana y mezclar con la rúcula. Aderezar con aceto y oliva. Servir la tatin y coronar con la juliana y la ensalada.