Luz

Lomo en croûte, risotto de quinoa y mollejas aromatizada con limas

Ingredientes (para 4 porciones) 70 g de manteca, 20 g de queso rallado, 1 feta de pan lacteado, 40 g de almendras, 30 g de panceta ahumada, 8 medallones de lomo de novillo de 140 g cada uno, c/n de aceite, sal y pimienta. RISOTTO: 400 g de quinoa, 1 dadito de manteca, 1 molleja, 1 zanahoria, 1 zucchini, 1 lima, 200 cc de crema, 120 g de queso rallado.
Preparación: Croûte: Procesar manteca, queso, pan, almendras, panceta. Hacer un cilindro envolviendo con film y enfriar. Dorar lomo en sartén y salpimentar. Colocar encima de cada medallón una rodaja de croûte y llevar a horno precalentado 5’. Risotto: lavar la quinoa y llevar a hervor 20’. En un sartén con manteca dorar la molleja y las verduras cubeteadas. Una vez cocidas, agregar la quinoa y la ralladura de lima. Montar con la crema y el queso rallado. Servir.