Luz

Lomo de cordero curado

Ingredientes (para 4 porciones) 200 g de lomo de cordero, 300 g de sal gruesa, 450 g de azúcar, perejil a gusto, menta fresca a gusto, orégano a gusto, 100 cc de aceite de oliva, 100 g de azúcar, 1/2 copa de vinagre de cereza, 1 copa de Bonarda, 4 higos frescos, 4 higos secos al sol, c/n de ají seco molido, 50 g de queso duro en láminas.
Preparación: Cubrir la carne cortada en láminas muy finas con sal gruesa y azúcar durante 3 horas. Limpiar y disponer por encima las hierbas picadas y el aceite. Hacer un caramelo con el azúcar, desglasar con el vinagre y añadir el vino. Reducir a fuego bajo, hasta que tome consistencia de jarabe. Servir los higos cortados en cuartos y el cordero. Decorar con el ají, el queso y gotas de aceite de oliva.