Luz

Bife de chorizo a la leña

Ingredientes (para 4 porciones): c/n de leña, 1 cabeza de ajo, 2 pimientos rojos, 2 calabazas chicas, aceto balsámico a gusto, 100 g de azúcar, 12 nueces peladas, c/n de pan rallado, 50 g de manteca, sal a gusto, 4 bifes, 2 paquetes de rúcula, limón y aceite de oliva.
Preparación: Encender la leña 2 horas antes. Aparte, hervir el ajo durante 1 ½ hora. Cortar los morrones en mitades y disponer sobre la parrilla, con el lado interno hacia la leña. Cocinar la calabaza 40’ en horno fuerte. Verter el aceto con el azúcar en una sartén; cuando empiece a caramelizar agregar las nueces y cocinar hasta que estén bien acarameladas. Dejar secar en colador de metal, separándolas entre sí, para que no se peguen. Saltear el pan rallado con la manteca en una sartén, a fuego mínimo y moviendo todo el tiempo, para que se tuesten. Salar un poco. Cocinar el bife a fuego lento, con la leña ya lista. Servir la carne con una quenelle de calabaza empanada en el salteado, la rúcula aderezada con jugo de limón y oliva, los dientes de ajo enteros y tibios, las nueces caramelizadas y el morrón cortado bien chiquito. Si se quiere, agregar un huevo frito.