Luz

Bondiola asada con puré, hinojo y batatas crocantes

Ingredientes (para 4 porciones): 1 kg de bondiola, c/n de aceite de oliva, c/n de cebolla, c/n de zanahoria, 1 bulbo de hinojo, c/n de caldo, 1 batata, aceite de girasol para freír, 1 paquete de puré de papas en copos, 1 cabeza de ajos asada, 1 cda de perejil picado, 50 cc de aceto balsámico, 50 cc de cerveza negra, 1 cda de miel, 1/4 de paquete de salsa demi glace, sal a gusto, pimienta a gusto.
Preparación: Dorar la bondiola en una sartén con aceite. Colocar en una asadera un poco de agua, cebolla y zanahoria, colocar por encima una rejilla y disponer la carne. Tapar con papel de aluminio y llevar a horno muy bajo 4 horas. Retirar, cortar en porciones y dorar en sartén. Aparte, cortar hinojo en cuartos. Dorar en una sartén y llevar al horno con algo del caldo en
la placa, hasta que quede tierno. Cortar rodajas finas de batata con la mandolina y freír para hacer chips. Preparar el puré como indica el paquete y enriquecer con puré de ajo asado y perejil. Para la salsa, reducir el aceto balsámico con la cerveza negra y la miel. Verter sobre esto la salsa demi glace y rectificar el sabor. Servir.