Luz

Brownie con crumble de cacao, almendras, nueces y helado

Ingredientes (para 4 porciones): ¾ de pan de manteca, 140 g de chocolate cobertura, 1 cdita de cacao, 4 huevos, 1 tz azúcar, 2 cdas de esencia de vainilla, 1 tz de harina 0000, 1 cda de almidón. Para el crumble: 1 tz de harina 0000, 1 tz de cacao, 250 g de manteca, 250 g de azúcar impalpable. Para las almendras: 250 g de almendras, c/n de chocolate cobertura amargo, 1 pizca de cacao en polvo.
Preparación: Derretir manteca con chocolate, cacao. Batir huevos con azúcar a blanco y agregar vainilla. Mezclar el chocolate con el batido e incorporar los secos tamizados. Cubrir una placa con papel manteca enmantecado y hornear 20’. Dejar enfriar y cortar. Colocar todos los ingredientes del crumble en la procesadora y dar golpes cortos hasta que se forme un granulado fino. Esparcir sobre un silpat y hornear. Tostar las almendras y una vez frías llevar al freezer. Templar el chocolate e ir formando capas sobre las almendras agitando hasta cristalizar. Dar frío entre capa y capa, una vez alcanzado el tamaño deseado terminar con cacao en polvo. Terminar con una bocha de helado de frambuesas.