Luz

Rol de ave con cremoso de calabaza y naranjas

Ingredientes (para 4 porciones): 1 pollo, 15 g de manteca de hierbas, 500 g de panceta, c/n de sal y pimienta. Para el cremoso: 1/2 calabaza, 2 cáscaras de naranja, 1 hoja de laurel, c/n de canela en rama, 1/2 copa vino blanco, c/n de sal y pimienta, c/n de aceite.
Preparación: Deshuesar el pollo. Extender un papel film sobre la mesada e intercalar el muslo con la pechuga. Aplanar. Pincelar con manteca. Enrollar y cocinar al vacío 10’ (se puede hervir en el film) retirar, envolver con la panceta, llevar 2’ al horno y porcionar. Cremoso: Cortar la calabaza en cubos y envolver con papel aluminio con los demás ingredientes. Cocinar en horno medio con una placa con agua debajo. Mixear la calabaza y emulsionar con aceite (debe quedar cremoso).