Luz

Pastel de cordero confitado con puré de calabaza asada

Ingredientes3 paletas de cordero, 1 cabeza de ajo, 1 ramita
de romero, 4 ramitas de tomillo, 2 l de aceite de girasol, 2 zapallos cabutia, c/n de ceite de oliva, sal a gusto, pimienta a gusto, 50 g de pasas de uva rubias, c/n de olivas negras.
PreparacionEn una olla poner las paletas de cordero, la cabeza de ajo cortada al medio, las hierbas y tapar todo con los 2l de aceite. Poner a fuego mínimo y cocinar unas 3 horas evitando que hierva. Aparte llevar a horno medio las calabazas rociadas con oliva, sal y pimienta negra hasta que estén bien blandas. Una vez cocido el cordero, desmenuzarlo y rectificar sal y pimienta. Hacer el puré de calabaza. Armar en un plato poniendo una base de puré de calabaza y una porción de cordero moldeado.Decorar con olivas negras picadas.