Luz

Arrolladitos de berenjena.

Ingredientes2 berenjenas, c/n de aceite, 1 tz de cebolla, 1 tz de ají rojo, 1 tz de ají verde, 1/2 cda de aceite de oliva, 200 g de tofu firme, 2 cdas de salsa de soja, 4 tomates frescos, 1 puñado de hojas de albahaca, 1/2 cda de aceite de oliva,
sal y pimienta, 1 cda de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, levadura natural en copos.
PreparacionCortar la berenjena a lo largo en láminas muy finas. Pincelar con aceite y hornear 7’. Retirar y dejar enfriar. Aparte, saltear la cebolla y los morrones con oliva. Incorporar el tofu y saltear 4’. Verter la salsa de soja y dejar enfriar. Para la salsa de tomates, licuar los tomates sin semillas ni piel y algunas hojas de albahaca con oliva, sal y pimienta. Disponer relleno sobre láminas y enrollar. Ubicar de a pares por plato. Salsear por encima con la salsa de tomates y calentar en horno a temperatura baja 10’. Retirar, salpimentar y espolvorear con la levadura natural en copos.