Luz

Ensalada de pulpo
para 4 porciones

Ingredientes400 g de pulpo, 4 rodajas de pan de campo, 2 dientes de ajo, c/n de aceite de oliva, 80 g de tomate, 30 g de cebolla morada, 30 g de cebolla de verdeo, c/n de alcaparras, c/n sal fina y pimienta negra de molinillo, c/n de sal en cristales, c/n de aceto balsámico, c/n de albahaca, c/n de pimentón ahumado, c/n de perejil, microbrotes para decorar.
PreparacionBlanquear el pulpo en agua hirviendo hasta cocer, cortar un tentáculo de más de 10 cm y reservar. Cortar una rodaja de pan de campo y tostar en la salamandra con ajo y aceite de oliva. Para preparar el dressing, pelar y cortar el tomate en concassé, la cebolla morada y la de verdeo en brunoise, y mezclar todo en un bowl con las alcaparras, sal, pimienta, aceto, albahaca, pimentón y perejil picado a gusto. Reservar en la heladera. Armar, colocando en el fondo del plato el tostón y por encima la manito de pulpo fría. Condimentar con el dressing y los brotes.