Luz

Fruttare
para 4 porcione

IngredientesKiwi, frutilla, manzana roja, arándanos, moras, melón, naranja y pomelo a gusto, 4 yemas, 50 g de harina, 120 g de azúcar, 500 cc de leche, 1 vaina de vainilla, 100 g de chocolate blanco, 100 cc de agua, 250 cc de leche, 10 g de azúcar, c/n de sal, 90 g de manteca, 150 g de harina, 4 huevos.
PreparacionCortar todas las frutas en cubitos y reservar. Crema pastelera de chocolate blanco: poner las yemas en una cacerola con harina y azúcar y batir hasta tener una crema. Incorporar la leche bien caliente poco a poco junto a la vainilla. Llevar a fuego lento y cocinar, sin dejar de revolver, hasta punto de ebullición. Seguir hasta que espese. Retirar del fuego, agregar el chocolate, homogeneizar y enfriar. Para la masa: mezclar en una cacerola el agua, la leche, el azúcar, sal y la manteca en trozos. Calentar a fuego medio hasta que derrita. Subir el fuego y cuando la mezcla comience a hervir, añadir la harina de golpe y remover con cuchara de madera. La pasta empieza a unirse entre sí, y hay que apartar del fuego y seguir moviendo. Cuando esté bien compacta, llevar otra vez al fuego y remover 1’ aproximadamente para que la pasta se seque un poco. Quitarla del fuego y dejar que enfríe 10’. Añadir de a 1 huevo y mezclar. Espatular cuadrados en una placa de silicona y cocinar en horno a 200°C. Enfriar y reservar. Intercalar los cuadrados de masa con las frutas cortadas y la crema pastelera.