Luz

Shailendra Kumar y Jagan Nath
Chefs de The Ashok

Ambos se especializaron en la cocina del Norte de la India, conocida como Mughlai. “Cociné mi primer plato a los 11 años, un arroz con especias, bajo la supervisión de mi madre”, explica el chef Shailendra Kumar, resaltando que es el aderezo lo que más distingue a esta culinaria. Comenzó su carrera como asistente de chef y durante los últimos 15 años de trabajo condujo los teams con los que a menudo viaja por los hoteles de primera línea de la ciudad de Nueva Delhi y el exterior. Una de las cosas que más lo honra es haber tenido el privilegio de servir la mesa para el Primer Ministro de su país. Durante su estadía en Argentina se esforzó por encontrar ingredientes sustitutos locales que pudieran reemplazar a los nativos, para que los paladares más gourmandise pudieran recrear sus delicias. “Es lo primero que pienso cuando llego a un lugar, además de adaptar el uso del picante, ya que algunas culturas no lo reciben bien”; explica. Por su parte, Jagan, considerado hoy el cocinero número uno por la cadena del grupo hotelero de lujo The Ashock New Delhi, acuerda tras 25 años de experiencia tras los fuegos especializándose en restaurantes donde las vedettes son el curry y los tandoori.