Luz

Torta de mousse de menta con frutos rojos y lemongrass
para una pieza

Ingredientes:azúcar, 20 hojas de hierba de limón, 1 l de agua, 6 yemas, 12 g de gelatina sin sabor, 1 cdita de esencia de menta, 20 cc de licor de menta, 300 cc de crema semi batida, 300 g de frutos rojos.
Preparacion:Colocar en agua el azúcar y llevarla a fuego en una cacerola. Para hacer el té de lemongrass, verter las hojas frescas y desmenuzadas en agua hirviendo y dejar reposar por 15’. Filtrar la infusión resultante utilizando un paño o lienzo fino. Sumarla a la preparación del agua y el azúcar y cocinar hasta lograr un almíbar. Volcar sobre las yemas y batir hasta que enfríe, luego agregar la gelatina hidratada y disuelta a baño María. Sumar la esencia de menta e incorporar la crema semi batida. Disponer todo en molde y enfríar cuando esté frío. Colocar encima los frutos rojos.