Luz

Granita de fresones, yogur espumoso, mango, algarroba, menta y flores
para 2 copas

Ingredientes:½ tz de agua, ½ tz de azúcar,1 l de pulpa de fresones, 500 g de yogur natural, 150 g de azúcar impalpable, 150 cc de crema, ½ limón, 3 claras, 150 g de azúcar, ½ sobrecito de gelatina sin sabor, 50 g de algarroba, 100 g de manteca, 80 g de azúcar, 1 yema de huevo, 1 mango, c/n de menta y flores.
Preparacion: Hacer un jarabe llevando a fuego agua y azúcar. Mezclar la pulpa de fresones con el jarabe y colocar en un recipiente inoxidable. Llevar al freezer. Remover cada 20’ con un tenedor para ir formando la granita. Poner en un bowl el yogurth, agregar el azúcar impalpable, la crema, el limón y las claras batidas a nieve con el azúcar. Batir muy bien hasta que quede espumoso. Llevar al frío. Hidratar la gelatina en agua con hielo y diluir en un poquito de crema en el microondas. Mezclar con lo anterior. Para el crocante de algarroba mezclar los ingredientes restantes –en orden- hasta que queden homogéneos y dejar reposar 1 hora en heladera. Luego estirar con el palo de amasar y hornear a fuego medio durante 10’. Cortar con la mano de forma irregular la masa, agregar la menta cortada previamente en fínísima juliana y servir, junto con el mango, la granita y el yogur. Decorar con menta y pétalos.