Luz

Arroz yamaní con ossobucco, puerros y hongos
4 porción

Ingredientes:3 kg de osso bucco, c/n de aceite, 3 kg de huesos de carne, 1 cabeza de ajo, 3 puerros, 4 cebollas, 2 zanahorias, 2 tomates1 carcaza de pollo, c/n de aceite, 500 gr de puré de tomates,35 gr de sal, 10 g de pimentón, 2 l de agua, 5 puerros, 250 g de hongos cortados en cuartos, 12 tomates secos hidratados en agua a fuego lento, 3 cebollas en brunoise, 2 dientes de ajo picado, 50 cc de aceite de oliva, 1 cdita de pimentón, 10 hebras de azafrán, 1 l de caldo de carne, 400 g de arroz yamaní, 1 tomate triturado.
Preparacion:Dorar en una olla el osso bucco y retirar. Agregar ajo y verduras. Colocar los huesos y la carcaza de pollo en el horno a dorar. Agregar a la olla junto con el puré de tomate, la sal, el pimentón, el agua y los puerros picados. Cocer a fuego mínimo hasta que hierva. Dejar hasta que reduzca un 10 por ciento, enfriar en heladera y colar. En una paellera de 60 cm de diámetro, poner a saltear con un poco de aceite los hongos cortados en cuartos y los puerros picados. Luego agregar el pimentón y el osso bucco, las hebras de azafrán, caldo, sumar
el arroz, el tomate y cocinar por 10’ a fuego vivo; rectificar la sal
y bajar al mínimo. Cocinar 8’, dejar reposar 5’ y servir.