Luz

Macarons con frutos rojos
Para 4 porciones

Ingredientes:125 g de polvo de almendras, 225 g de azúcar impalpable, 3 claras, 40 g de azúcar, pizca de crémor tártaro, colorante rojo (opcional), 200 g de chocolate blanco, 225 g de yogur de vainilla, ralladura de 1/2 limón, 3 g de gelatina sin sabor, 300 g de frambuesas, salsa de frutos rojos, moras frescas.
Preparacion:Para hacer los macarons, tamizar el polvo y el azúcar 2 veces. Batir las claras con el azúcar y el crémor, hasta tener un merengue firme. Si se desea colorear, agregar gotitas de colorante con las claras ya montadas. Agregar los secos con movimientos envolventes. Poner la masa en una manga con pico liso. Trazar discos de 8 cm de diámetro, sobre un tapiz de siliconas. Cocinar en horno bajo, a 150 °C, de 20 a 25’. Reservar. Para hacer el relleno, picar y fundir el chocolate. Agregar el yogur a temperatura ambiente y la ralladura. Hidratar la gelatina, fundirla al calor y agregar. Reservar al frío. Colocar crema de yogur sobre un macaron, luego las frambuesas y cubrir con otra tapa. Servir sobre salsa de frutos rojos y acompañar con moras.