Luz

Ensalada tibia de berenjenas
4 porciones

Ingredientes:2 berenjenas, c/n de aceite de oliva y sal, 16 boconccini, c/n de rúcula, 200 g de tomate cherry, c/n de alcaparras y albahaca. Para la vinagreta: c/n de aceto, oliva y sal.
Preparacion:Cortar las berenjenas en rodajas y grillarlas con oliva en sartén de ambos lados, salar y retirar. Luego, colocar los boconccini sobre las berenjenas mientras aún están calientes. Armar una ensalada con la rúcula, los tomates cherry, las alcaparras y la albahaca -intercalando las berenjenas entre las hojas de rúcula-, hacer la vinagreta mezclando una parte de aceto, tres partes de oliva y sal a gusto. Aderezar la ensalada. Servir mientras esté tibia.