Luz

Mauricio Eraso
Chef de SoWhat

“Suerte, casualidad o destino”, dispara Mauricio Eraso cuando comienza a relatar su historia. “Yo estudiaba economía y en unas vacaciones un amigo que hacía temporada en Europa me invitó a ir con él. Viajé a Andorra, trabajé en la cocina y me gustó. Cuando volví a Uruguay decidí invertir lo que había ganado en aprender gastronomía”, cuenta. Lo demás es historia. Por estos días, vive su tercera temporada como jefe de cocina en SoWhat, un espacio de alta gama ambientado por el propio Philippe Starck, apostado en la Parada 8 de la Avenida Roosvelt. Allí, con una base de cocina mediterránea, busca e investiga para sumar nuevos conceptos. “El año pasado probé con la cocina molecular – explica– . Trabajé con sifones y me encantaría hacerlo con nitrógeno líquido. Siempre trato de agregar alguna espuma, ¡eso me encanta!”, cuenta.
Y si de anhelos se trata mira al futuro y piensa en grande. “Mi idea es tener mi propio lugar. Sueño con un restaurante, mi casa en el fondo, bañarme, salir y ya estar en la cocina trabajando con vista a la playa. No me imagino mi vida lejos del mar”.