Luz

Paupiettes de lenguado
y langostinos
para 4 porciones

Ingredientes:8 langostinos de gran tamaño, c/n de aceite de oliva, 15 g de jengibre rallado, jugo de 2 limones, 2 zucchini, 100 cc de caldo de verduras, 8 filetes de lenguado, sal y pimienta a gusto, 1 rama de tomillo fresco, 4 cebollas de verdeo, 15 g de manteca y arroz a gusto.
Preparacion:Saltear los langostinos en aceite 2’. Agregar el jengibre y un poco del jugo de 1 limón. Cortar los zucchini en láminas y luego cocinarlos ligeramente en caldo de verduras. Retirarlos y dejarlos enfriar. Estirar en una tabla los filetes de lenguado, condimentar con sal y pimienta y luego agregarle a cada uno una lámina de zucchini y un langostino salteado. Arrollarlos con la ayuda de un palillo.Colocar los arrolladitos (paupiette) en un recipiente para horno, agregar el fondo de caldo que sirvió para cocinar los zucchini, el tomillo, el jugo de 1 limón y las cebollas de verdeo picadas. Cocinar en horno 5’. Retirar y agregar la manteca sobre los arrollados de pescado y dejar derretir. Servir bien caliente con el líquido de cocción y con guarnición de arroz.