Luz

Bertrand Eginard
Chef Ejecutivo de Intercontinental Buenos Aires

Habla francés, inglés y un español “aporteñado” que ha condimentado con eufemismos y modismos de la lengua urbana. “Mi cocina es simple, austera y se hace con dos mangos”, afirma. Sorprende con estas expresiones y la gastronomía que ejerce desde los 15 años: “ Momento en que mis padres me mandaron a trabajar 15 horas diarias porque no quería estudiar”, explica. Aquella experiencia le fascinó y rápidamente le brindó los medios para vivir en su Francia natal por su cuenta a sus 17 años. Luego emprendió un viaje culinario que incluyó cadenas de hoteles cinco estrellas en España e Inglaterra y, más recientemente, en Dubai, la India, Nueva York y Canadá. Aquel itinerario sólo fue interrumpido por el servicio militar, donde se desempeñó como miembro del equipo de cocina del 6to Batallón de Cazadores Alpinos. Por aquel entonces alternaba con períodos en su casa paterna, época de la que en esta ocasión recuerda las festividades como la vigilia de Pascua. “Se preparaban los huevos que luego esconderíamos en el jardín; comíamos chocolate toda la semana”, rememora.