Luz

Risotto alla milanese
con caffe
para 2 porciones

Ingredientes:75 g de manteca, 1 cebolla, 240 g de arroz Carnaroli, 175 cc de vino blanco, c/n de caldo de pollo, 100 g de parmesano rallado, 10 g de polvo de café, 2 sobrecitos de azafrán.
Preparacion:Poner a calentar una sartén. Untarla con una pequeña porción de manteca (reservar el resto) y colocar la cebolla picada en brunoise hasta blanquear. Añadir el arroz y sellarlo. Agregar el vino hasta que evapore el alcohol e ir incorporando el caldo a medida que avanza la cocción de manera que no se pegue. Retirar del fuego cuando el grano esté cocido. Agregarle el resto de la manteca y el queso parmesano. Revolver con cuchara de madera y, por último, espolvorearlo con el café y el azafrán. Decorar con café.