Luz

Ojo de bife con verduras de otoño escabechadas
para 4 porciones

Ingredientes:500 g de vegetales variados, c/n de sal, 2 tz de agua mineral, 200 g de azúcar orgánica, 1 tz de vinagre de malta, 250 ml de vino blanco, 1 cda de pimienta rosa, 2 estrellas de anís, 1 cda de semillas de hinojo, 1 rama de canela, 4 clavos de olor, 2 hojas de eucalipto, ½ cda de semillas de comino, 800 g de ojo de bife, c/n de chimichurri.

PPara el escabeche, blanquear los vegetales en agua con sal abundante y cortar cocción en baño María frío. Secar y reservar. En una olla colocar el agua mineral, el azúcar, el vinagre, el vino y las especias (previamente tostadas). Llevar a hervor y cuando se evapora el alcohol, retirar del fuego y dejar atemperar. Incorporar los vegetales y dejar en heladera por 4 días. Asar el ojo de bife y presentar con el chimichurri y el escabeche.