Luz

Hueso de caracú
a la parrilla con pan de algarroba, perejil y limón
para 4 porciones

Ingredientes:150 g de harina integral, 150 g de harina de algarroba tostada, 700 g de harina, 2 puñados de semillas varias, sal a gusto, 25 g de levadura, 2 cdas de azúcar, 1 cda de miel, 3/4 tz de aceite de oliva, 2 huesos de caracú cortado longitudinalmente, c/n de cebolla morada, perejil y jugo de limón.

Preparacion:Mezclar las harinas y las semillas. Hacer una corona y alrededor colocar la sal, y en el centro la levadura activada con el azúcar, la miel, agua tibia y aceite; incorporar con espátula de goma. La masa aparentará estar más seca de lo normal. Llevar a la mesada e integrar la masa (debe quedar marrón oscura y bien brillosa). Amasar 10’. Levar en algún lugar cálido. Desgasificar, armar los panes y descansar 40’. Hornear 30’ en horno medio. Cortar rodajas de pan, tostarlo y servir el caracú hecho a la parrilla junto a la tostada con cebolla, perejil picado y jugo de limón. Servir con verdes.