Luz

Pollo con confitura de tomates
y flan de espárragos
PARA 1 PORCIÓN

Ingredientes:
20 g de uvas, 20 g de camarones, 1 cda de perejil picado, mejorana a gusto, 1 ramita de albahaca, c/n de sal, c/ n de pimienta, 1 pechuga de pollo, 30 cc de aceite de oliva, 4 costillas de cordero, 1 cebolla, 75 cc de Oporto, 30 cc de vino tinto, papel de aluminio, 5 tomates secos, 20 g de manteca, c/ de sal, 20 g de azúcar, 5 cc de jugo de limón, 10 cc de aceto balsámico, c/ n de sal, c/n de pimienta, 100 g de espárragos, 20cc de leche, 1 huevo, 20 cc de crema de leche, c/n de sal, c/n de pimienta.

Preparacion:
Pelar las uvas, picar todos los ingredientes del relleno, salpimentar y reservar.Hacerle un corte en el centro a la pechuga, dorar en una sartén con oliva, rellenar y asar en horno 15’. Mientras tanto, limpiar las costillas y hornearlas 15’. Cincelar la cebolla y llevar a la sartén donde se cocinó el cordero. Sumar el Oporto y el vino y llevar a horno 20’ cubierta con papel aluminio; realizar un puré. Hidratar y picar los tomates, saltearlos con manteca e incorporar azúcar, limón y aceto. Estofar a fuego suave 15’. Salpimentar. Blanquear los espárragos y procesar con la leche y la yema de huevo. Añadir la crema y salpimentar. Llenar un molde pequeño y cocinar cubierto en horno 40’. Servir el flan con las dos carnes y el puré de cebolla.