Luz

Bondiola glaseada, compota de frutos secos y arroz thasmin
PARA 1 PORCIÓN

Ingredientes:
250 g de bondiola de cerdo, ½ chorizo, 1 cebolla, 30 cc de aceite de oliva, 30 cc de Cognac, 20 cc de caldo de carne, c/n de sal, c/n de pimienta, 2 higos secos, 2 ciruelas secas, 2 orejones, 5 almendras, 20 g de manteca, 30 cc de Cognac, 120 cc de Jerez, 1 cdita de miel, c/ n de pimienta verde en grano, 70 g de arroz thasmin, 20 g de pasas de uva (rubias), 300 cc de caldo de vegetales, 20 g de manteca, c/n de sal, c/n de pimienta.

Preparacion:
Retirar la grasa de la bondiola. Desmenuzar el chorizo. Picar la cebolla y separar 1/3. Sellar la bondiola en aceite de oliva y asar 25’. Saltear chorizo con cebolla 5’. Sumar Cognac, dejar reducir y agregar el caldo; corregir la sazón. Cubrir la carne con esta salsa. Cortar los frutos en cuartos, añadir el resto de la cebolla y saltear con manteca. Deglasar con Cognac hasta evaporar y repetir el procedimiento con el Jerez. Añadir al caldo sumándole miel y pimienta verde. Hervir el arroz y las pasas en el caldo de vegetales, sumar manteca salpimentar y presentar.