Luz

Ojo de bife, soufflé de colifor
y tuétano con chimichurri
de tomate
Para 4 porciones

Ingredientes:
4 ojos de bife. Chimichurri de tomate: 3 tomates perita, 1 cdita de pimentón,
1 cdita de ají molido, ralladura de 1 limón, orégano fresco picado, ½ tz de aceite de oliva. Soufflé de coliflor: 200 gr de coliflor, 20 gr de manteca, 1 cebolla morada,
4 huesos de caracú con tuétano (8 cm de alto), c/n de sal y pimienta, 2 tz de leche, 1 clara de huevo.

Preparacion:
Para el chimichurri, cortar el tomate en cubitos, condimentar con
el resto de los ingredientes; terminar con oliva. Para el soufflé, cocinar en una olla el coliflor con la manteca y la cebolla morada hasta que tome color. Agregar el tuétano y salpimentar. Ir agregando la leche hasta que el colifor esté cocido. Licuar hasta obtener un puré. Enfriar. Batir la clara de huevo a nieve, incorporar al puré y colocar en una manga. Rellenar el caracú a tres cuartos y llevar a horno fuerte 5’. Cocinar la carne hasta el punto deseado. Servir con chimichurri.