Luz

Fondue de caramelo con macarrons de toffee
Para 4 porciones

Ingredientes:
200 g de azúcar, 200 cc de crema de leche, 50 g de chocolate con leche, ¼ tz de licor de crema, ¼ tz de leche entera. Macarrons: 3 claras, 200 g de azúcar, 100 g de azúcar impalpable, 100 gr de polvo de almendras. Toffee: 100 g de azúcar,
100 cc de crema, algunos granos de sal de mar.

Preparacion:
Para la fondue, colocar el azúcar en una sartén hasta que tome un color de caramelo oscuro. Retirar del fuego e incorporar la crema caliente (de a tercios). Dejar reposar 5’. En un bowl colocar el chocolate, el licor, la leche y agregar la preparación anterior. Reservar en heladera. Para los macarrons, batir las claras hasta formar picos firmes e incorporar el azúcar común en forma de lluvia. En un bowl, colocar el azúcar impalpable y el polvo de almendras. Allí sumar el merengue con movimientos envolventes. Colocar la preparación en una manga con pico liso (nº 2). Sobre un silpat hacer puntos de no más de 4 cm de diámetro. Dejar secar 1 hora en algún lugar aireado y cocinar en horno bajo 12’. Reservar. Para el relleno de toffee, hacer un caramelo oscuro con el azúcar. Retirar de fuego, colocar la crema caliente y reservar. Para el armado, colocar el relleno de toffee en una de las tapas del macarron, sumar 3 o 4 granos de sal y colocar la otra tapa.