Luz

Lenguado a la Daniele
Para 4 porciones

Ingredientes:
800 gr de lenguado, c/n de sal y pimienta, 200 gr de queso parmesano,
c/n de aceite de oliva, 1 berenjena, 700 gr de papas,
150 gr de panceta ahumada, 150 gr de brócoli.

Preparacion:
Salpimentar el pescado y colocarlo en una asadera cubierto con el queso parmesano. Aplastarlo un poco con la mano, colocar unas gotas de oliva, salpimentarlo y llevarlo a horno medio 15 minutos. Cortar la berenjena a la mitad y después en gajos. Cocinar a la plancha con un poco de aceite de oliva y reservar. Cocinar las papas – hervidas o al horno- y hacerlas puré. Cortar la panceta en finas tiras y saltear en un wok con aceite de oliva. Añadir el brócoli cortado en juliana y saltear todos los ingredientes hasta que este último esté cocido. Sumar el mix a las berenjenas a la plancha, el puré de papas y armar pequeñas hamburguesas con las manos. Salpimentar nuevamente. Marcar de ambos lados en una sartén con una gota de oliva y servir como acompañamiento del pescado.