Luz

Shot de chocolate y caramel
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes:Crumble de cereales: 30 gr de manteca de cacao, 170 gr de chocolate amargo, 100 gr de cereales. Cremoso de chocolate: 300 gr de chocolate semi amargo, 3 yemas, 50 gr de azúcar, ¾ tz de leche, ½ tz de crema de leche. Caramel: 40 gr de azúcar, ¾ tz de crema de leche, 1 chaucha de vainilla, 1 sobre de gelatina sin sabor.

Preparacion:Derretir la manteca de cacao y el chocolate y sumar los cereales. Mezclar y enfriar. Por otro lado, derretir el chocolate semi amargo. Batir las yemas a blanco con el azúcar y colocar la leche caliente en forma de hilo. Colocar en un bowl e incoporar el chocolate derretido. Una vez integrado, colocar la crema a medio punto. Reservar. Para el caramel, en una sartén hacer un caramelo oscuro con el azúcar. Incorporar la crema (ya caliente) fuera del fuego, sin dejar de revolver. Agregar la semilla de la chaucha de vainilla y la gelatina sin sabor previamente hidratada. Servir en shots y decorar con el crumble.