Luz

Salmón marinado, mousseline
de coliflor e hinojo
Para 4 porciones

Ingredientes:
1 kg de salmón fresco, 2 g de sal gruesa, 20 g de tomillo fresco, 20 g de menta, 20 g de eneldo, c/n de perejil, c/n de aceite de oliva, 1 kg de coliflor fresco, 500 cc de crema leche, 1 kg de hinojo, 100 g de de manteca, 1 limón ( o brotes para ensalada).

Preparacion:
Poner el salmón a marinar durante 2 horas con la sal gruesa. Enjuagar con agua fría. Secar cuidadosamente, sumar las hierbas y emulsionar con el aceite de oliva.Para la mousseline (puré fino): hervir el coliflor, pisarlo junto con la crema, el hinojo rayado y procesar todo con la manteca. Armar sobre una plato angosto, colocando una cuchara de musseline de coliflor, el salmón cortado en cubos, y decorar con gajos de limón.