Para 4 porciones">

Luz

RSS

G Plus

Facebook

Twitter

Filet mignon de ternera,
polenta y tomates rellenos
Para 4 porciones

Ingredientes:
1 kg de tomates cherry, c/n de sal, 100 g de zucchini cocidos, 100 g de hongos,
400 g de cebollas, 100 g de jamón blanco, 100 g de panceta, 80 g de Parmesano,
1 diente de ajo, c/n de sal, c/n de pimienta, c/n de aceite de oliva. Para la carne: 800 g de harina de maíz, 500 cc de leche, c/n de sal, 500 cc de crema de leche, 200 g de manteca, 1 kg de lomo de ternera, c/n de aceite de oliva, c/n de sal, c/n de pimienta, 2 tz de caldo de carne, 50 g de miel.

Preparacion:
Ahuecar los tomates, condimentarlos con una pizca de sal. Procesar todos los ingredientes restantes y rellenarlos con la preparación resultante. Llevar 3’ a horno al momento de emplatar. Mientras tanto, cocinar la harina de maíz (polenta) en la leche, agregar sal a gusto y cuando llegue al punto, agregar la crema de leche y llevar a una placa para moldear hasta enfriar. Cortar en tiritas y sellar sobre una sartén con manteca clarificada. En la misma sartén sellar el lomo condimentado con sal y pimienta. Llevar a horno hasta su punto. Servir la polenta frita bien crocante, los tomates y la carne. Salsear con caldo de carne endulzado con la miel.

Imagen anterior
Imagen siguiente
Haute cuisine de la Provence
 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.