Luz

Pato a fuego lento con mezcla
de calabazas al vapor y repollos
de Bruselas.
Para 4 porciones

Ingredientes:
800 g de pechuga de pato, 8 chiles Guajillos sin semilla, 4 diente de ajo, 20 g de cebolla, 4 tomates, 20 g de mezcla de canela, pimienta entera y clavo de olor, 600 cc de jugo de naranja, sal a gusto, pimienta a gusto, 160 g de coles de Bruselas, 200 g de calabaza, 240 g de zucchinis, 240 g de calabaza, c/n de aceite de oliva, sal a gusto, pimienta a gusto.

Preparacion:
Salpimentar el pato y envasar al vacío para su cocción. Para la salsa de mixiote asar los chiles sin semilla, los dientes de ajo y la cebolla con el tomate y la mezcla de especias. Llevar a fuego y desglasar con jugo de naranja. Reducir y licuar, colar, condimentar con sal y pimienta. Reservar.  Blanquear las coles y la mezcla de calabazas y zucchinis previamente cortados en cubos. Para el montaje final saltear en una sartén con aceite de oliva los vegetales, salpimentar y disponer en la base del plato. Sellar el pato hasta que se dore la piel, cortar a la mitad y colocar sobre los vegetales,
salsear con la salsa de mixiote.