Luz

Pargo en clorofila con
mousse de plátano
Para 4 porciones

Ingredientes:
400 g de puré de plátano macho, 20 g de canela en polvo, clavo de olor, azúcar, nuez moscada, 40 g de manteca, c/n de sal, c/n de pimienta negra, 280 cc de clorofila (se elabora con 600 g de tallos de perejil, cilantro y espinaca, 600 cc de agua, 40 g de cebolla blanca), c/n de sal, c/n de pimienta, 200 g de zanahoria, c/n
de aceite de oliva, tomillo a gusto, 920 g de filetes de pargo,
40 g de wakame (alga marina).

Preparacion:
Mousse de plátano: hornear plátanos maduros y sin la piel, condimentados con especias y manteca. Pasar por un tamiz y sazonar. Para la clorofila licuar tallos de perejil, cilantro y espinaca, con agua y la cebolla. Colar y condimentar con sal y pimienta. Hornear las zanahorias con aceite de oliva y tomillo. Cocinar el pargo previamente salpimentado y montar sobre el puré de plátano, agregar el wakame, la clorofila y colocar las zanahorias.