Luz

Ganache de choclo con rocas de chocolate y helado de menta
Para 4 porciones

Ingredientes:
Ganache de choclo: 300 g de chocolate blanco, 150 g de choclo en lata, 100 cc de crema líquida. Para el helado de menta: 1,5 l de leche, 450 cc de crema, 100 g de menta, 105 g de leche en polvo, 90 g de glucosa atomizada, 60 g de azúcar invertida, 300 g de azúcar, 9 g de estabilizante. Para las rocas de chocolate: 220 g de galletitas de agua, 225 g de galletitas de chocolate tipo, 100 g de manteca de cacao, 260 g de chocolate blanco, 200 g de nueces. Para la salsa de moras:
7 moras, 200 cc de sirope.

Preparacion:
Derretir el chocolate y licuar con parte de choclo. Licuar la crema y el resto del choclo. Juntar la crema con el chocolate. Dejar enfriar sin colar. Para el helado infusionar la menta, la leche y la crema durante 24 hs. Colar. Calentar, a 40 °C y agregar leche en polvo, el azúcar invertido y la glucosa. Luego elevar la temperatura a 45º C y agregar el azúcar y el estabilizante. Para las rocas de chocolate: triturar las galletas, derretir la manteca de cacao y mezclarlos con la preparación anterior. Agregar el chocolate blanco y las nueces picados. Para la salsa de moras: licuar las frutas con el sirope.