Luz

Macarons de arándanos
y chocolate blanco
Para 40 unidades

Ingredientes: Para los macarons: 125 g de harina de almendras, 225 g de azúcar impalpable, 5 claras, 40 g de azúcar. Para la ganache de chocolate blanco: 350 g de chocolate blanco, 200 cc de crema de leche. Para el puré de arándanos: 100 g de arándanos frescos, 20 cc de jugo de naranja.

Preparacion: Tamizar el polvo de almendras junto con el azúcar impalpable. Batir en máquina las claras con el azúcar 10’. Agregar los secos con movimientos envolventes. Colocar en una manga y sobre una plancha siliconada armar las tapitas de macaron. Cocinar en horno bajo 15 o 20’. En un bowl poner el chocolate blanco a fundir a fuego muy suave a baño María sin dejar de remover para que no se queme. Después añadir la crema (a temperatura ambiente) y mezclar, aún el fuego. Cuando la mezcla sea homogénea y tome un color amarillento retirar del fuego y reservar en un bowl para que se temple. Hacer el puré procesando arándanos con jugo. Mezclar la preparación anterior con puré. Rellenar los macarons. Reservar hasta el momento de servir. Decorar con polvo dorado.