Luz

Kiss me, kiss me
Para 4 porciones

Ingredientes: Base: 3 huevos, 3 yemas, 100 g de azúcar, 75 g de glucosa, 80 g de manteca, 120 cc de crema, 50 g de chocolate, 70 g de harina, 25 g de cacao, 75 g de polvo de avellanas. Crème brûlée: 175 cc de crema, c/n de vainilla, 2 yemas, 30 g de azúcar, 4 g de gelatina hidratada en 25 cc de agua. Relleno: 300 g de frambuesas, 45 g de azúcar, 8 g de gelatina, 50 cc de agua fría, c/n de jugo de limón. Mousse: 220 g de chocolate con leche, 200 g de chocolate, 6 yemas, 2 huevos, 100 g de azúcar, 80 g de masa de gelatina, 450 cc de crema batida.

Preparacion: Base: Llevar a fuego huevo, azúcar y glucosa. Poner a batir. Llevar a fuego manteca con crema y chocolate. Incorporar a los huevos y luego agregar los secos. Poner en una capa en placa y hornear 8’. Crème brûlée: Hervir la crema con la vainilla. Mezclar yemas con azúcar. Cuando la crema hierva, agregar las yemas y revolver hasta espesar. Colar y agregar la gelatina. Poner en moldecitos de silicona de 6 cm. Congelar. Relleno: Calentar frambuesas con azúcar. Retirar del fuego y agregar gelatina disuelta en agua. Sumar gotitas de jugo. Mousse: fundir chocolates. Batir huevos con azúcar hasta obtener espuma firme. Fundir la masa de gelatina e incorporar con los huevos. Luego mezclar el chocolate y cuando esté tibio sumar la crema. Para armar: cortar 8 aros de masa, encima la mousse, luego el disco de crème brûlée, cubrir con mousse y alisar. Congelar 12 hs.