Luz

Domo de vainilla, limas y frambuesas
Para 8 unidades

Ingredientes
Para las frambuesas: 250 g de puré de frambuesas, 70 g de azúcar, 4 yemas, 6 g de gelatina (hidratada con 30 cc de agua), 50 g de manteca blanda. Mousse de vainilla: 280 cc de crema, 100 cc de leche, 100 g de azúcar, 1 chaucha de vainilla, 2 limas, 13 g de gelatina, 390 cc de crema semi batida.

Preparación:
Cocinar las frambuesas con el azúcar y las yemas. Pasar a un bowl e incorporar la gelatina. Por último agregar la manteca. Colocar en moldecitos de minidomos y freezar. Mousse: Colocar la crema, la leche, el azúcar y las semillas de la vainilla en una olla. Llevar a primer hervor. Incorporar la ralladura de lima y agregar la gelatina. Una vez fría agregar la crema. Rellenar el molde de domo hasta la mitad y dejar enfriar. Luego agregar el domo de frambuesa congelado y rellenar con más mousse de vainilla. Llevar al freezer. Desmoldar y decorar con pistachos y coulis de frambuesas.