Luz

Colombian coffee
Para 10 unidades

Ingredientes:
Para el biscuit de avellanas: 100 g de avellanas, 2 huevos, 450 g de harina 0000, 5 claras, 200 g de azúcar. Para el relleno: 125 cc de leche, 6 g de café instantáneo, 3 yemas, 50 g de azúcar, 225 cc de crema, 6 g de gelatina, 32 cc de agua.

Preparación
Biscuit: mezclar en un bowl las avellanas trituradas a polvo, los huevos y la harina. Reservar. Por otro lado, hacer un merengue batiendo las claras y el azúcar. Unir con una espátula a la preparación anterior. Colocar en una placa de 30 por 40 cm con papel enmantecado y enharinado. Esparcir y cocinar por 15’. Llevar a hervor la leche, agregar el café y reservar. Batir a blanco las yemas con el azúcar. Incorporar la leche lentamente. Relleno: Llevar a fuego hasta que casi hierva. Luego colocar la preparación en batidora y dejar triplicar el volumen. Incorporar la crema semibatida y la gelatina hidratada. Dejar enfriar. Cortar biscuits triangulares e ir intercalando con la mousse de café.
Terminar con mousse, llevar al freezer. Espolvorear con café instantáneo y terminar con figuras de chocolate.