Luz

Eclairs con crema de rosas
Para 12 porciones

Ingredientes:
Para la masa bomba: 250 cc de agua o leche, 100 g de manteca, 1 cdita de sal, 1 cda de azúcar, 150 g de harina, 4 huevos. Para la crema: 500 cc de leche, 125 g de azúcar, 20 g de almidón de maíz, 20 g de harina, 4 yemas, 1 huevo, esenciade rosas a gusto.

Preparación:
Llevar agua o leche con manteca, sal y azúcar a hervor. Agregar harina de golpe y trabajar fuertemente con la cuchara hasta que la masa se despegue del recipiente. Cambiar de recipiente, dejar enfriar un poco, añadir los huevos de a uno hasta obtener la consistencia deseada. Disponer con manga formando líneas sobre placas enmantecadas y enharinadas, o sobre siliconas y cocinar al comienzo a horno fuerte y una vez que doran en horno bajo. Para la crema: Mezclar el azúcar, el almidón, la harina, los huevos, y las yemas. Hervir la leche e incorporar a la preparación anterior en forma de hilo, sin cesar de revolver. Cocinar hasta que espese. Añadir la esencia de rosas. Rellenar los eclairs con una manga.